注水肉 “注水肉”潜规则在国内至少已盛行24年而难以根治。   更可怕的是“注水肉”不为大众所知的毒性。众多肉类专家指出,“注水肉”危害并不比“瘦肉精”低,全国政协委员也在今年的提案中痛批“注水肉”。   对这样一个顽固到让人麻木的潜规则,消费者能如之奈何?   2009年2月18日,广州市“瘦肉精”中毒事件放倒70人,不少人闻“瘦肉精”色变。然而全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工冯平却指出,“注水肉”其实更是盛行已久的潜规则,危害远超“瘦肉精”。   在“注水肉”里,可能添加了阿托品、矾水、卤水、工业色素和防腐剂等。注水使肉品易腐败变质,产生细菌毒素,使人生病,并破坏肉品的营养,还可能传播动物疫情。   针对“注水肉”这一潜规则的危害,南方周末记者请数位权威专家进行“会诊”。   猪肉“注水”24年不绝   消费者几乎已为之麻木的“注水肉”问题,至少已经存在24年。   南方周末记者在调查中发现,国内较早的“注水肉”出现在广州。这和广州在国内较早废除生猪统购统销(牛、羊等畜禽与之一致),放开生猪购销市场有关。   广州一管理机构的资深人士介绍,1985年广州放开生猪购销市场后,出现了两千多个屠宰厂,不法分子为牟利,就在猪、牛待宰前往其胃强灌大量水,增加毛重;或屠宰后往心脏里强注大量水,水分通过微细血管迅速扩散到肉体,增加净重;或将肉块浸泡在水里,以水冒充肉的重量,使水钱变肉钱。   随后,全国其他地方也放开生猪购销市场,而相关的法律、法规和管理措施未能相应出台,“注水肉”广泛流传。1997年广州市政府取缔或关闭小型屠宰场,实行三大屠宰厂定点屠宰后,注水的私宰肉仍不时流入肉品市场。2006年后广州出台的《广州市生猪屠宰和生猪产品流通管理条例》,规定“生猪产品经营者和消费者可以自主选购生猪,委托本市屠宰厂(场)屠宰。屠宰厂(场)无正常理由不得拒绝屠宰”,取消了三大定点屠宰厂“对口供应”的权威,屠宰厂激增至56家,大小定点屠宰厂为了生存,因恶性竞争所迫,亦按客户要求注水。全国多数实行代宰制的地方,情况也如此。   近期,“注水肉”仍频频出镜。2009年元月,媒体曝光了广州、天津等注水肉现场。全国政协委员、中国肉类食品研究中心总工冯平接到业内人士反映,在东北某大城市的城乡接合部分布着48家屠宰户,家家注水。   “没有不注水的牛肉”   比之猪肉注水,牛肉注水更为严重。“难听的说法是没有不注水的牛肉。”中国畜牧兽医学会理事、云南农业大学动物科技学院院长葛长荣教授说。因为做实验所需,他常与肉贩子接触。肉贩子往往明码标价:不注水的50元/公斤,注水的30元/公斤。   据2008年山东省肉类协会的资料,部分大中型屠宰加工企业反映牛肉注水普遍。2009年1月12日《重庆晚报》消息,该市的牛肉,除某场所自宰以外,几乎全部注水。据冯平了解,国内某个地区牛肉注水情况最为严重,一个村里一天要宰1500多头“注水”牛,大多送太原、西安等地销售。   被消费者较为信任的超市也无法幸免。2008年12月宁波市工商部门重点对该市9家超市和各菜市场上销售的牛肉进行专项检查,半数以上超市发现了注水肉。   据冯平介绍,一头100公斤重的猪可注水十多公斤;一头500公斤重的牛,可注水105公斤,毛牛收购价为14元/公斤,一头牛7000元,牛肉价格30元/公斤,正常情况可卖到8000元,而注水牛肉价格低于正常价的30%以上。“注水肉”成为肉类行业的长期潜规则。连搜索词条都收录了“注水肉”,衍生为“有夸大成分”的事物。 1 2下一页 食品工业是道德工业,雨润你的道德何在? 高盛跌跤 美元走强 叶檀:“李莉门”让监管层丢脸 沪指暴跌150点破3000 全球惊现“黑色星期一” 深圳8000套保障房丑闻背后的三个难题 10省市政府强硬抵制中央监管贷款 山西近百孩子打疫苗后致死致残 毒奶粉流出始末曝光 猪肉价跌得凶 惊动国家发改委 内蒙古都是假冒羊肉 全国怎么办? “七”乐无穷,尽在新浪新版博客,快来体验啊~~~请点击进入~