四川火锅、酸菜鱼、泡椒凤爪的(家庭做法)

无渣麻辣锅底就ok了。

  四川火锅、酸菜鱼、泡椒凤爪的(家庭做法)2010年8月18日泡椒鱼头的做法,泡椒鱼头的做法炒锅加清油三斤,冷油倒入发胀的干辣椒开火加温,油沸后改小火炸至辣椒泛白,用漏勺控起倒掉。

  香料配方:

  关火,趁油温高时加入生姜两块,大蒜头(独蒜、紫蒜为佳、)10颗开微火炸制蒜头发黄时捞出。

  豆蔻两颗草果三颗三奈四颗砂仁四颗香果一颗桂皮一块(拇指大)甘草五根排草3克甘松5克陈皮两块筚拨5颗八角5克香叶5克千里小茴香5克香草5克灵草3克

 

  酸菜鱼的家庭做法

  接续小火,热油中倒入永川黑豆豉一两五钱、白胡椒粒三钱、郫县豆瓣二两,炸至豆瓣酥透是用漏勺捞起上述东西。

  上述香料洗净用温水发胀。二金条干辣椒二两剪成寸长用温水发开,汉源花椒一两洗净用温水发胀。

  关火,等油温冷至五成四川火锅、酸菜鱼、泡椒凤爪的(家庭做法)2010年8月18日泡椒鱼头的做法热倒入香料(确定要匆匆少许的倒入,免得沸锅),开大火火把香料熬制5分钟,用漏勺捞起香料倒掉。

  油冷却后加入熬好的骨头汤四斤,盐巴本人咀嚼加足,味精鸡精上桌即可。

  关火,等油温冷至五成热时匆匆的加入发胀的花椒粒,开小火熬制5分钟,用漏勺捞起倒掉。

  关火,等油温冷至五成热时加入冰糖五颗(拇指大)、醪糟五钱、大葱头一两用做作油温化开,等葱头发黄时捞起葱头倒掉。

  如嫌麻辣味不敷,用油再炒制发胀的辣椒花椒即可。

 


 
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2010年10月9日, 9:46 上午
分类: 公民博客
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