洋快餐成为越来越多中国人的生活方式。有专家预言，照此下去，中国将没有疑问地迎来糖尿病的大爆发。食品业特别是洋快餐中的氢化油，对人体的健康危害堪比杀虫剂滴滴涕，虽然现在不少欧美国家已经开始封杀叫停氢化油，但在国内仍然在普遍使用。

中国成为糖尿病第一大国

据央视《经济半小时》报道，最新的世界糖尿病普查数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，中国已经超过印度，成为糖尿病第一大国。在过去的几年间，洋快餐成为越来越多人的生活方式。有专家预言，照此下去，中国将没有疑问地迎来糖尿病的大爆发，对中国的疾病预防带来重大挑战。

被大量运用于食品工业的氢化油，也就是俗称的植物奶油，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，有的科学家把氢化油称作又一个滴滴涕。现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。但在国内，氢化油仍然在普遍使用氢化油。

从1994年的2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中国的糖尿病患病率实现了“三级跳”。调查显示，中国居民的生活已经向着高脂肪、高蛋白的方向发展，而这些都是糖尿病等慢性病流行的温床。

很多中国年轻人选择洋快餐

年轻人小陶基本上每天中午都吃汉堡、炸鸡块、炸薯条、炸鸡翅、咖啡、冰淇凌。他认为洋快餐要比中式快餐干净，选择洋快餐，每天中午可以省掉在楼下小饭馆等位置、等餐的麻烦。　　

小陶不到10分钟，已经结束了午餐。然后续了一杯咖啡。由于工作紧张，小陶趁着中午休息的空档，到单位附近的超市给自己采购一些食品。蛋黄派，巧克力，威化饼干，曲奇。小陶从货架上选好了自己喜欢的这些食品，在离开超市时，他又特意拿走了乳酪和植物黄油。

小陶的这种生活方式，是当下很多中国年轻人的选择，他对这些食品中的富含大量反式脂肪酸的氢化油危害不清楚。

吃快餐30天 肝脏中毒 胆固醇上升了65%

2005年，为了证实快餐对身体究竟会造成什么影响，摩根‧斯普尔洛克强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。为了保证实验的真实性，他请了三位医生进行监督，并不断检查他的健康状况。

实验开始前，三位医生的检查结果表明，摩根身体非常健康，胆固醇是168，低于200，血液水平很好，血糖非常低，没有糖尿病。

后来，摩根‧斯普尔洛克把自己的这个实验拍成了一部纪录片，名叫《给我最大号》，并获得了奥斯卡纪录片奖的提名。但他为这个实验付出了惨重的代价，不仅肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，而且胆固醇上升了65%，体重增加了11公斤。

氢化油危害堪比杀虫剂滴滴涕

专家告诉我们，对人体造成如此伤害的食品还不止洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激淋都有这种风险，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油。

解放军总医院（301医院）营养科研究员、卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会专家赵霖说，氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕、饼干、冰淇淋和咖啡伴侣等食品焙烤领域广泛使用。

氢化油是人类食物历史上最大的灾难之一。随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。但在国内，仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。

赵霖教授就曾和福州大学生物科学与工程研究所的傅红教授做过一个关于“国内市售食品反式脂肪酸含量的调查”。
南昌大学生命科学学院副院长邓泽元教授也曾经对1000多人的血液样本进行过分析，发现反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性，在每天反式脂肪酸的摄入量大概0.5克左右的话，如果增加大概0.1克，心血管的发病率增加基本上是可以翻倍的增加。

美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%，这项研究结果在西方国家引起了广泛关注，各国学者相继对此进行研究，结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。

赵霖透露，因为反式脂肪酸有一系列坏的作用，后来各国就开始纷纷的进行限制。从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

大陆87%的抽检食品含有反式脂肪酸

邓泽元教授历时3年，负责了全国20个城市的一些食品里面反式脂肪酸的调查。

他说，最高测过一种氢化油，达到46%多的反式脂肪酸，氢化油的普遍反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右，那么这个是一个很高的一个非常可怕的一个数字。

赵霖和付红教授，选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行了监测。

结果发现，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰淇淋、以及
80%的人造奶油，有71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超过2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超过5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。

从这些调查中不难发现，在中国人的食谱中，几乎随处可见用氢化油加工过的食品。而它对人体健康的威胁，就像一颗颗定时炸弹，说不定什么时候就会爆发。目前，有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。

中国工程院院士陈君石坦言，之所以目前中国没有出台有关反式脂肪酸监管的规定是因为还没有完成对反式脂肪酸现状的评估。

他说，从经济成本上来说，逐步减少乃至禁止使用氢化油意味着更高的生产成本，但与人类的健康成本相比，相信整体上我们得到的一定会比失去的更多。毕竟，健康的身体才是最宝贵的。