蟑螂爬在油污上，厕所里残留着上一位关顾者的粪便和尿液痕迹，没有彻底清理干净的手术器械上仍有血迹，计算机键盘龌龊不堪，走廊没有打扫，不洗手，内衣好几天都不换-在德国，不管走进哪一个生活领域，不讲卫生的情况都很严重，尤其对一个发达国家来说。对此，德国权威的卫生专家都看法一致。
德国联邦消费者保护和食品安全局每年都要对54万5000多家食品加工企业进行100万以上次检查。结果是，四分之一的企业都有严重的卫生问题。柏林维万特斯医院卫生和环境研究所的克劳斯·迪特·察斯特罗（Klaus Dieter Zastrow）说，造成这种状况的原因并非食品本身或者配料有问题，而是制作过程中太马虎。他说：”在配餐和食品加工链中会出现卫生不合格的情况，而且这种情况往往出现在人员没有经过良好培训，报酬低的地方。”
察斯特罗说，餐饮业的低价竞争显然不利于实现卫生标准: “比如说一家大厨房要为900个人的午餐准备沙拉，而厨房里只有两个人干活。这怎么行呢！”
德国联邦和各州的消费者部长最近达成一致，对餐馆和食品企业进行卫生认证。绿色标示代表符合标准，红色代表卫生不合格。这样的标识将挂在餐厅或食品企业的门前。此外，德国还将颁布统一的卫生法规。
勤洗手是预防肠道病最好的选择
然而，在那些特别应该讲究卫生的地方，情况也不能令人满意。一年前，慕尼黑两所国家医院因外科手术器械清洁和消毒不严格而被迫关闭手术室。20年来，德国的医院一直在和连抗生素都不起作用的细菌作斗争。每年在德国医院里感染危险病菌的患者多达50万到90万。卫生专家察斯特罗和罗伯特·科赫研究所的医院卫生和感染预防委员会都证实，每年因在医院感染病菌而死亡的人数在1万5000人至3万人之间。而最简单有效的办法就是：洗手。
察斯特罗说：”细菌藏在脏东西里或者干了之后的脏水里。因此，洗手是最好的选择。”
出于对德国医院性病菌的担心，在德国做完手术的病人如果到荷兰继续治疗，将被单独隔离观察数天。那么，从世界范围来看，德国的医院真的那么肮脏吗？察斯特罗说，他认为，德国属于中等水平。
这样的评价和英国卫生学家的研究结果一致。免疫学家和微生物学家对10个国家几千位公民的卫生习惯进行了调查。结果表明，德国的卫生状况和许多发达国家相似。成年人中，只有不到40%的人每天洗手超过一次。即便是洗手，也不超过几秒钟，而且不用肥皂，所以起不到清除细菌的作用。许多德国人从小就养成了这种马虎大意的习惯，觉得洗手很麻烦，在孩子中，吃饭前洗手的不到一半。
这样的习惯也被带到其它领域。有的人一年才换一次牙刷，很少换毛巾和被褥。62%的男子一周才换一次内衣。
察斯特罗说，现在，人们在蔬菜或者豆芽中寻找出血性大肠杆菌的踪迹，其结果可能和以前寻找流行病传染源的情况一样：
“很少能够找到病源。为什么呢？因为人们找得不对。人们没有去想那些最简单，最常见的问题。”
作者：Wolfgang Dick 译者：乐然
责编：邱璧辉
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