张田勘：月饼遭封杀:没有安全就没有信任
（2011-09-12）
| 早报导读 |
● 张田勘
一年一度的中秋节来临了。但是，今年中秋节前许多国家和地区对收寄中国月饼的查验力度更加严格，34个国家明令禁止从中国进口月饼。除了这些国家的“禁寄令”，中国邮政则表示，对蛋黄和肉馅类月饼外寄一律“封杀”。
为什么如此多的国家明令禁止从中国进口月饼，安全当然是重要原因。一些国家，如澳大利亚检验检疫局给出的理由是，为了防止禽流感和口蹄疫的传入，旅客不得携带蛋黄或者肉馅的月饼入境，否则将面临6万多澳元的处罚，甚至是10年左右的监禁。新西兰和加拿大同样有类似的要求。
然而，这只是拿得上桌面的理由，事实上，对中国食品的不信任才是月饼和其他食品被禁的真正原因。不信任中国的食品的原因又在于，对中国食品安全的怀疑。除了防止禽流感和口蹄疫外，人们对月饼中的肉馅和蛋黄成分中的其他一些成分也感到不踏实，例如，一些农药和化学物质的超标。因为，月饼是加工过的成品食品，在此之前并没有受到进口国对其原料的检测。
如此一来，是否会引起一些中国人的愤怒不得而知，但是，此前的皮蛋被评为“世界上最恶心的食品”之一，就引起了中国人的广泛抗议，而且还评了一个西方最令人恶心的食品——臭奶酪——来予以回击。当然，文化的不同是导致人们对不同国家食品看法迥然不同的重要原因。但是此次事件中的另一层含义，却可能被双方有意无意地忽略了，即食品的安全性。
尽管皮蛋的工艺在近些年有了改进，而且2008年中国就颁发了皮蛋新标准，皮蛋加工业普遍采用了无铅工艺，但这并不代表皮蛋不再含铅，只是含铅量必须要在0.5毫克/千克以下。所谓的无铅工艺，是指在皮蛋加工过程中不使用铅化合物，但由于在鲜蛋、空气、水、土壤中均含有少量的铅，要做到皮蛋完全无铅是不可能的。
他国运动员拒吃中国猪肉
当然，皮蛋符合国家规定标准，就可以认为是安全的，但是也不否认包括中国人在内的很多人都会提心吊胆，自己所食的皮蛋中到底铅是超标还是未超标；而且，外国人还有一个疑虑，中国的食品标准是否较低。因此，不否认国外有人把皮蛋评为“世界上最恶心的食品”，可能是因为对这样的食品的安全性不信任。
提到食品的安全，中国人津津乐道于美国副总统拜登访华，到北京一家炒肝店吃饭的事情，并演绎出了“副总统套餐”食谱：5碗炸酱面、10个包子、拌黄瓜、糖拌山药、凉拌土豆丝、玻璃瓶可乐，共计79元。或许，这是美国人对中国食品安全的信任，当然值得中国人津津乐道甚至自豪。不过，人们或许忘了一个细节。尽管拜登前往吃饭的小店主打炒肝，拜登到柜台前亲自点菜，为每位随行人员都点了肉包子、炸酱面和黄瓜，但就是不点炒肝。
这就如同到了成都的饭店不点赖汤圆、夫妻肺片、白宰鸡，到了广州不点盐焗鸡、烧鹅一样，是内心并不踏实的体现。肝脏是人和动物的解毒器官（生物转换器），人们所吃食物中的大多数物质，都要经过肝脏的解毒和转化。所以，一些有毒化学物质在肝脏内的蓄集，远远高于其他部位。美国客人是不是担心，猪肝中蓄集了太多的瘦肉精一类的东西而不敢点炒肝，不得而知，但从一些运动员参加中国的赛事时，被要求不要擅吃中国的猪肉可以得知，他们都是怕惹上瘦肉精一类的物质。尽管我们可以解释和担保，为客人准备的食物是安全和有保证的，却并不能保证打消他人的疑虑。
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