每个小贩都可以成为至尊

(2011-12-03)

早报导读

卢桂霞

  最近,新加坡小贩至尊竞赛评选揭晓,五类食物的小贩在各自的领域中独占鳌头。他们要在同行中脱颖而出,可不是容易的事情。除了最初的公众提名、投选,最重要的是得经过八名美食评审的品尝后,一致认可才可以获得“至尊”的荣衔。

  从这几个得奖小贩的访谈中,可以找到几个相似点。其一,都是第一代传给第二代。在食品行业中要闯出名堂,往往得经长时间的经营,创下金字招牌。父亲辛苦卖了几十年的美食,总希望有亲人继承。下一代都明白当小贩是费气力、花时间,所赚的也许是蝇头小利的工作,所以,孩子大多不想——甚至父母也不想让孩子继承衣钵,当名小贩,尤其是学习专业的孩子,更难放下身段,“抛头露面”当小贩。但现在得奖的这几名小贩,都接过父亲的摊子,在保存传统的同时,也不忘与时并进,希望能在美食界站稳一席之位。

  其二,各小贩都有独家的烹调秘方,如在酱料方面得自父亲的真传,在辣椒的配料中加入几样不为外人所知的香料;高汤是用新鲜肉骨、鸡骨、江鱼仔、虾头等熬几个小时等等。这些祖传秘方、酱汁的配搭、烹调秘诀等,都可让小贩们烹煮出味道独特,真正正宗的美食。这是公众——尤其是老饕们所希望尝到的。如果所用的配料千篇一律,都是由厂家统一提供,或是中央厨房准备的,那还会有新鲜感可言?每家小贩的食物味道都一样,新加坡还能称为“美食天堂”吗?我们还能以美食作为旅游业的号召吗?

  其三,得捉住本地人的喜好。要成为行业里的“至尊”,得研究市场的需求、公众的口味,并不断推陈出新。如果一味坚持传统,不做出适当的改变,是无法在竞争激烈的美食市场中独领风骚的。

  得奖对小贩来说,是一种最好的鼓励与肯定。其实,每一个小贩都有机会得奖,至少可以成为自己心中的“至尊”。所谓:一分耕耘,一分收获。要比别人特出,一定得付出努力,能吃得起苦,能忍受长时间的炉火煎熬,能手脚勤快,能笑脸面对顾客的唠叨、苛求。在口碑相传下,必能顾客盈门,应接不暇了。有些人觉得小贩“很好赚”,却忽略了他们所付出的劳力与心血。

  还有最重要的是必须用心、有诚意。无论是购买食材、准备汤水、配料,烹煮每一道菜、每一碗面,都用足十分的心思,把顾客吃得高兴,当成自己的快乐,那何忧不会成为行中的“至尊”呢?如果马马虎虎,想抄捷径赚钱,怎会有回头客呢?

  总之,行中的至尊不是唾手可得,能继承也得要发扬;能有独家秘方,也得改进以迎合众人的口味。但得奖毕竟是少数,如果每个小贩都能克勤克俭,钻研新口味,也一定能成为自己和顾客心中的“至尊”的。

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