“鱼生”究竟是谁的文化遗产?

(2012-02-03)

早报导读

区如柏

  每逢春节,酒楼餐馆的“捞起”之声不绝于耳。百姓人家也不忘从超市买回来一两盒预制的鱼生配料,自己操刀切生鱼片,然后根据捞鱼生的步骤,一家人一同捞起,捞个风生水起,其乐融融。

  “鱼生”这道应节佳肴给人们带来无限的期望,但也令人陷入世界美食遗产的无谓之争。

  有新加坡人倡议将“捞鱼生”等狮城美食列入世界遗产,马来西亚有人认为“捞鱼生”是他们的美食,甚至旅游部长还出面挺鱼生是马国的美食,究竟“鱼生”是谁的文化遗产?

  其实,鱼生这道美食是源自广东珠江三角洲的江门,从前江门是新会县管辖的地区,新会县的行政中心在会城,新中国成立后重新划分行政区域,江门被擢升为市管辖新会,后来又扩大为管辖新会,台山、开平、恩平和鹤山,称为江门五邑。

  据祖辈传下来的故事是这样的,从前有几个江门农夫,结伴到郊外游玩,在河里捕到一条肥壮的活鲩鱼,那里没有炉灶、锅煲等烹饪设备,如果带回家烹煮,这条活鱼归谁呢?路途遥远,带回家去恐怕活鱼变死鱼,失去鲜美之味。

  几个农夫想来想去,有人想到了他们身边带有刀子,不如现场把鱼宰了切成片大家分享。可是,他们向来吃惯了煎好或蒸熟的鱼,生鱼片怎么吃?于是有人想到了到田间摘些蔬菜,放下河里洗净后夹着鱼片一起吃,果然味道鲜美,他们从未享受过这么美味的鱼。

  回家之后,这几个农夫慢慢试验,先用熟油(煮沸过的油)和五香粉搅拌鱼生,再加些调味酱料,最后再加些红萝卜丝、白萝卜丝和花生碎等,几个人联合用筷子“捞”一番,果然成了一道美味佳肴。

  这道美味佳肴渐渐地流传开来,酒楼餐馆和大排档的煮炒摊位的厨师经过不断改良,而以江门鱼生为品牌接待食客。

  从前,香港广州一带的酒楼在春节期间都推出鱼生供客人“捞个风生水起”。由于鱼生是以生鱼片为材料,使用的鱼必须讲究卫生,没有受到细菌感染。有一年,有些鱼受到细菌感染,一些客人捞了之后回家泻肚子。为了健康与安全,很多人不敢再吃鱼生,于是香港和广州等地的酒楼和大排档不再推出鱼生了。

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