從全聚德、小肥羊、譚魚頭、揚州冶春茶社到俏江南，陸資餐廳登台一波接一波，一回比一回高調。但幾年下來，成功的沒幾家。連在大陸排名前十大的餐飲集團在台灣都鎩羽而歸，這是不是因為台灣人的嘴更刁呢？
陸資餐飲來台灣，口味究竟是要走正宗路線，還是要調整成台式口味，是業者首先要思考的問題。以小肥羊為例，在大陸一向以使用蒙古軟嫩的小羊肉聞名，但來到台灣，由於原物料的限制，拿不到好羊肉，最後的結果就是關門大吉。
口味配方不肯傳授
叱吒一時的譚魚頭，也因為鰱魚頭品質不穩，加上代理商和老東家經營理念不和，最終只好含淚離開台灣。此前喧騰一時要來台灣的全聚德，也因為陸方堅持使用豐腴肥美的北京鴨，不願意使用台灣鴨，最終未如願在台灣開店。
業內人士分析，小肥羊和譚魚頭結束在台營業，最主要原因是大陸食材無法來台，逼得他們只能使用台灣食材，但台灣食材可能價格太貴或規格不符合大陸標準，台灣分店完全做不出大陸的味道。此外，兩岸合作也牽涉到互信問題。市場人士指出，大陸餐飲業者不輕易將口味配方完整傳授，也是一大難題。
目前僅存的百分百陸資餐廳只有冶春茶社及俏江南，兩家在菜色、食材上都已經經過一輪本土化，前者在保留淮揚傳統味道的原則下，微調鹽、糖、油的用量，以貼近台灣人的口味；後者則在名人效應、影劇媒體等強力曝光下，獲得許多年輕客源的青睞。
王品集團副總經理英美惠指出，餐飲行業最重要的就是本土化，本土化的過程需要學習，也需要事前做好功夫，更要了解當地的風俗民情。
本土化需時間學習
她說，以台灣市場來說，消費者接受的就是健康、養生、文化內涵。而這些在大陸呼風喚雨的金字招牌餐廳往往更重視花俏的裝潢、門面及排場，但對台灣人而言，這些裝潢不見得有意義，反而是餐廳有沒有內涵、文化特色，台灣人才更在意。此外，台灣人口味清淡，注重養生，這點也跟大陸截然不同。
大成餐飲集團副董事長韓家宸指出，陸資餐廳進軍台灣失利犯了兩項錯誤。第一，不夠了解台灣消費市場；第二則是價格策略錯誤。大陸經營者看到台灣人均GDP超越大陸，就以為台灣消費者更願意掏錢出來，定價比競爭者高上兩成。但實際上，台灣人雖然所得高於大陸，但因為經濟不景氣，更精打細算。
資金卡關打退堂鼓
台灣對於陸資來台相關規定的不友善，也提高了陸企的經營難度。中華兩岸連鎖經營協會理事長王國安表示，以俏江南為例，經營餐飲生意，難免會遇到資金問題，台灣若真的希望外資投入台灣，許多相關限制應該要撤掉，像是申請1個陸籍廚師，就要多200萬的投資額，「有這個必要嗎？」
王國安進一步指出，台灣要接軌國際，態度、技術面應該開放。由於來台投資的申請手續繁複，他透露，不少想來台投資的大陸企業因此打退堂鼓。
英美惠認為，目前就斷言大陸企業無法在台灣取得成功還言之過早，因為本土化需要時間。長期來看，大陸餐飲品牌仍具有一定優勢。
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