來往兩岸做生意的朋友們，我想一定認同「喝酒」是一件很重要的事。在各式的應酬場合，除非你從頭到尾滴酒不沾，否則談生意，「酒精」就是最佳的潤滑劑，能把大家的需求透過喝酒，做一個巧妙且有意義的交流，大家各取所需，賓主盡歡。
台灣同胞喝酒的習慣是：吃熱炒、配啤酒；商務人士喝威士忌、抽雪茄；另外一個領域則是吃西餐、配紅白酒。這些情況就不是「喝酒」，而是品酒了。而且，在台灣吃飯應酬的場合中，愛喝威士忌的喝威士忌，愛喝紅酒的喝紅酒，彈性較大。
喝酒白才正宗
大陸同胞在正式場合吃飯應酬，絕大多數是喝白酒，這個白酒不是葡萄酒的白酒，而是類似台灣高粱或是二鍋頭的高酒精度的蒸餾酒，如台灣人較為熟悉的貴州茅台、五糧液等等。換句話說，如果大陸同胞來台灣，相對應最常拿出來請客的，就是我們的金門高粱了，尤其是陳年的金龍高粱，更是受廣大的大陸同胞喜愛。最近，陳高的價格節節上揚，就是受到廣大大陸同胞喜愛，而呈現物以稀為貴的結果。
所以不論是在何處，只要是華人社會，喝酒都是一種免不了的社交活動，往來大陸十數年，到目前為止，我還真沒有遇過「我不喝酒」的地方領導。
看來，哪怕是能力高強、手腕靈活，關於「喝酒」這件事，感覺起來也是一個重要的升遷評估考量點，當官的未必一定要酒量通四海，但在官商學術等晚宴社交場合，至少要能喝一點，這是很重要的。
酒足飯才算飽
中國大陸幅員遼闊，各區各省都有屬於自己的喝酒習俗，最邊遠的內蒙塞外和西藏，一作客就是奶酒先上一大壺，喝完了再吃菜。很多時候，第一道菜還沒吃到，就有很多賓客先「陣亡」了。
至於喝酒豪邁爽快的北方，很信奉「感情深、一口悶；感情淺、舔一舔」的原則。是好兄弟，好朋友的話，那一杯舉起來，基本上就是要乾掉的意思。
我們常常在北方聽到像「如果你能乾掉幾大杯，就給你訂單幾貨櫃」的故事，搞的一些業務人員命都快豁出去了，也要拼死喝。
在這樣的共識和默契之下，平常時不論你幫別人斟酒，或是服務生為你服務，如果是紅酒，都會很有默契的只倒個兩分滿，一口好乾杯。
乾杯真要喝完
如果是喝白酒，那多半就會使用小小的一口杯，杯子容量小，量也不多，但拿起來一口仰飲而盡的那種動作和氣勢，感覺就是「真給足了面子」，這一口杯的存在對於愛喝酒的中國人來說，的確是貼心又好用的發明。
至於華中華南，當然也是不遑多讓，台灣人承襲閩南的氣勢，在喝酒的「複雜性」上，衍生出諸多變化，至於喊全酒拳、行酒令等等，華南比北方更為普及。
我們在台灣喊的台灣拳，和在福建地區喊的術語跟玩法都是一模一樣的，和福建領導有機會喝上一杯時，來喊個台灣酒拳，幾乎也是無縫接軌，賓主盡歡。
既然喝酒如此重要，「乾杯」又是我們文化中的重要特色，那自然而然就會出現很多的較為細膩的互動模式，以及其對應之道。
很多人可能沒有注意到，我們吃中餐往往是用圓桌，吃西餐才是用方桌。有時，一個大圓桌可以坐個二十來人，互相想敬酒但礙於桌子太大，怎麼伸長手臂都碰不到的時候該怎麼辦？此時要敬酒的兩方就乾脆在自己面前敲兩下，然後舉杯遙敬，再一飲而乾。這敲兩下的動作，我們稱之為「過電」，代表我敲桌子的時候，已經把這心意傳達於你，和乾杯就是一樣的意思了。
由於很多領導幾乎每天都得要應付這樣的乾杯文化，在天天應酬不堪負荷之下，亦衍生出很多的「喝酒作弊術」：有遇過領導喝起酒來，相當豪邁，千杯不醉，但是他再怎麼喝也總是只喝那他身前的那一瓶酒，上面還繫著紅絲帶，那裡面裝的純淨飲料為何？其實就相當明顯了。
善飲酒不亂性
還有些人在喝酒前，甚至會刻意在斟酒後，拿給你先聞聞，聞其酒杯的確有酒香，那是因為他在杯口先沾酒塗上了一圈，聞起來香氣是有的，但裡面喝的還是水。
如果這樣做的是政府官員，而無意被發現了，大家儘量也都會有默契的一笑而過。但如果是一般廠商的應酬，作弊被發現，那後果之悽慘就不言可喻了。
來往兩岸，歷經無數飯局，杯觥交錯，其實最令我敬佩的，並不是哪一位商場大亨酒量好，力戰群雄，千杯不醉。而是我看過一些場合，由於時間安排的關係，6點到8點吃飯，飯局中酒酣耳熱，乾杯不斷，8點後，召開論壇大會，我看到各企業、公司行號的老總們，紅著臉、粗著脖子，拿著資料文件，搖搖晃晃地從宴會廳走向會場。但是會場上，每一次的發言，每一個議題的討論與回應，都依舊一樣言詞犀利、表達明確；外貌顯有醉態但是說話思考卻依舊是清晰、清楚。我在現場，一方面深受感動，一方面感觸很深。
所謂能喝酒的人，不僅僅是在飯局吃飯時能夠讓賓主盡歡，氣氛熱絡。更重要的是能夠在喝完酒之後，依舊可以清晰思考、表達明確、辦事犀利。我想這才是喝酒的最高境界吧！
曾聽過一段大陸順口溜，一語道盡喝酒的精髓：「領導幹部不喝酒、一個朋友也沒有；中層幹部不喝酒、一點資訊都沒有；基層幹部不喝酒、一點希望都沒有；平民百姓不喝酒、一點快樂都沒有；兄弟之間不喝酒、一點感情都沒有；男女之間不喝酒、一點機會都沒有。」
一點小心得，與大家共享。
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