【飲食男女】「京料理」，顧名思義就是來自京都的料理，在日本人心目中是地位最正統最崇高，歷史也最久遠的地方料理。一般香港食客熟悉的壽司（嚴格地講，是江戶前壽司）、拉麵、天婦羅及鐵板燒，皆不在「京料理」之列。名聲如此厲害，但味道卻不一定要比我們平常所知的日本料理高超。所以也有一年要去日本好幾回的日本菜專家看不上「京料理」之中最有名的「懷石料理」，覺得它名過其實。
最奇異也最罕見的「京料理」，當屬上期《飲食男女》介紹過的「有職料理」。記者把名店「萬龜樓」的「式庖丁」表演寫得活靈活現，看得我也忍不住想要續貂兩句。
首先，「萬龜樓」的歷史恐怕沒有一千一百年那麼老。他家真正開店營業的年份是「京保七年」，也就是公元 1722年。但這家人從事「有職料理」的經驗，說不定倒可真的追溯到一千年前。「說不定」，是因為許多日本職人家業一講起來都很嚇人，動不動就是幹了幾百年，但其中的真正史實其實很難追考。第一，
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