【飲食男女】為甚麼「海南咖喱」會在星馬流行?咖喱並不是海南人的傳統飲食呀。那是因為許多海南島華人做過英國殖民者的廚子,所以學會了英國人整治咖喱的手段,同時也學懂了烹煮咖啡與烤焗麵包的法門。而英國人當然也不是生來就愛吃咖喱的,「咖喱」的概念是印度人留給他們的靈感。在海南人還沒走進皇家海軍與東印度公司的廚房以前,那裏頭就有不少來自南亞殖民地的廚傭。

這是人類飲食史上很常見的一種現象,我稱之為「廚工的食物移民」。Anthony Bourdain曾經預言墨西哥的某些城鎮會是未來的美食之城。因為那些地方出了大量合法或非法的移民,越過隔籬跑到北美的餐廳打工,十年下來,學會了美國菜、法國菜和意大利菜,將來存夠錢回老家開館子,肯定開出奇葩。再看香港,幾十萬來自泰國、印尼及菲律賓的「家務助理」都拿不到永久居留權,來日必將返鄉。這些人會不會成為當地的餐飲業者,把香港人的家常菜變形光大,

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