【飲食男女】巴黎大廚Pascal Barbot和他們一眾弟子，乃是當今泛亞風法國料理浪潮裏的先鋒軍團；既不是十多年前蜻蜓點水般地用些異國素材充數，也不是胡纏亂搞的混合fusion；而是真真正正掌握了精準紮實的法國菜基本功，再深入瞭解各式亞洲材料和技巧背後的觀念，然後才綻放出令人驚嘆的異卉。就拿鵝肝和鴨肝來說吧，最傳統的處理方法不外是為它配上些帶着酸味的水果製品，以平衡其過度肥膩的毛病。他的弟子吉武廣司則沿着同一思路，想到用味噌醬去代替果漬的辦法，帶出甘鹹參半的亞洲口味。
到了另一名弟子，「Yam’ Tcha」的Adeline Grattard那裏，更出現了西洋菜濃湯伴鵝肝塊的中式手法，妙處是以蔬菜的清澀代替果類的微酸，形成蘊藉含蓄的格調。身為老師的Pascal Barbot，則以一道生蘑菇片與鵝肝片的夾層「三文治」馳名，表面上看不出明顯的亞洲影響，
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