“一个个数字看起来触目惊心，从05年到09年，香港的固体厨余总量一直都在增加，09年达到3,280公吨，占都市固体废物总量的36.6%，超过1/3，而这些厨余从哪裡来？酒楼、茶餐厅、便利店、超市、学校饭堂、飞机上、家中，甚至你从没想过的自动贩卖机都有所贡献。”
买这本书的起因是来到辅大之后对如何处理厨余问题的头痛，希望能从此书中找寻到一二良方。
先来说说个人在辅大的遭遇：首先，台湾在资源回收方面做的好过大陆无数倍，垃圾分类格外的仔细，两个例子：1.宿舍的垃圾回收处分别有：一般垃圾、宝特瓶 （塑料瓶）、铝罐瓶、玻璃类、废纸、餐盒以及一个小小的带盖子的厨余桶，并且在各个回收袋上都会贴上详细的标签，例如餐盒请务必要倒掉厨余后才丢弃， 以免吸引蟑螂和老鼠；2.生科实验室中，对于实验废弃物的回收更是严格，橡胶手套一个桶，Tip和离心管一个桶，一般垃圾一个桶，大大的提示写着：如果被台北环保局抓到乱丢（例如手套桶里出现Tip，最高罚款 60W台币，由当天全体上课的同学负责承担）。而宿舍中的厨余回收，是一直以来每次在宿舍吃完东西后让我最头疼的事情。
辅大的饭堂大部份都采用自助餐形式，随便你拿多少，最后称重按分量算钱。一开始的时候，每次吃饭我都会自我感觉良好的夹一堆菜，饭堂总是人爆满，时常会选 择打包回宿舍吃，但最后往往饭都吃完了菜还剩大半，丢去垃圾区的话一是要下楼（我生性慵懒，吃完饭就想直接爬床），二是那个厨余桶常年处于 盖上盖子的状态，一打开那个味道特重（做过微生物实验的孩纸都懂）而且由于多年放置，盖子的手柄总是触手油腻，搞到我实在是不想去碰它。但是，直接把所 有的东西都丢进餐盒回收袋，这种做法貌似又非常无聊而招人厌恶。所以，在被折磨了两周后，我唯一想到的方法是，尽量在饭堂吃完饭再回宿舍。
在这方面，台湾的同学让我受益良多。记得第一次因为要去配果蝇培养基而和实验小组的同学一起在饭堂吃中饭，当时手贱夹了无敌重口味的黑椒豆角，我实在是吃不下，最后那一堆豆角就从头到尾孤单的躺在餐盘中；吃完饭准备起身去回收餐盘的时候，一个同学问我：咦，那个豆角你不吃了么？我当时很囧的跟他说，我实在是吃不下，然后充满愧疚感把它倒掉了。之后的几次一起吃饭，亲爱的台湾同学们没有一次不把食物都吃的干干净净，只剩 下一个光溜溜的餐盘。深受启发后，我也决定每次吃饭控制自己的手贱，以够吃为前提，尽量少夹，这样的好处立竿见影，不仅不会饿，而且每顿饭的花费大大降低 （从最开始的50+NT到最近都是2,30NT),也很少再去光顾厨余桶了。
后来，有一次跟爸爸聊天，无意中提到这件事，爸爸马上笑着说：“台湾人是很小气的啦，我们上次去台湾玩，那个大陆同乡会招待我们，饭菜都是按分量算好的， 一点都不会多。”我当时还在跟爸爸争论这种行为其实是一种很好的习惯，完全不会浪费资源。和爸爸的谈话，让我想到了从小到大吃过的酒席，在耒阳这种 小地方，红白喜事都要去酒楼操办，看一个人够不够面子，就看酒席够不够豪华：酒楼要最高级的，菜要够多（零食、冷盘、鸡鸭鱼肉全要有、糕点、饭后水果一样 都不能少），席数越多越好（最好能包场）；“豪爽”的人家在酒席完毕后直接走人，桌上剩下的食物全交由酒楼处理；我小时候经历过的由自家操办的酒席，家里 人倒总是会找很多个大塑料袋，把每一个桌上剩的比较多的菜分类装好，每个小家庭分一点，作为以后几天的菜；这几年，家里的经济条件慢慢变好，打包这种事情 也越来越少干了，点的菜却越来越多越丰盛，最后往往会剩下一大堆吃了一半不到的菜在桌上。
说了这么多，跟这本书或者这个标题到底有什么关系呢？《剩食》这本书主要讨论的是香港现在厨余的产出、处理问题以及如何去应对，在应对处理厨余的方面一直 拿台湾与香港作为对比，而个人觉得大陆在这方面只会比香港做的更差；因为大陆还有无数更加致命的问题尚待解决，小小的厨余算的了什麽，这是题外话。一个个数字1看起来触目惊心，从05年到09年，香港的固体厨余总量一直都在增加，09年达到3,280公吨，占都市固体废物总量的36.6%，超过1/3，而这 些厨余从哪里来？酒楼、茶餐厅、便利店、超市、学校饭堂、飞机上、家中，甚至你从没想过的自动贩卖机都有所贡献；酒楼、茶餐厅、便利店、学校饭堂，这几个 上榜自不必说，但是，你可曾想过它们的浪费之大？书中提到，香港的茶餐厅都以“份大量多”作为对客人的尊敬，尽管知道很多人其实是吃不完那么多的饭（女性，特别是整天嚷嚷着要减肥的；小孩；老人），但还是坚持放那么多，即使它们最后的命运都是直接倒进厨余桶，即使这样会浪费原料增加开支，因为“份小卖相 不好，客人会嫌”；而超市呢？大家都喜欢去大型超市，品种多选择多吗，可是我们真正购买的来来去去还不就是那几个自己喜欢的，超市的生鲜食品又特 别多，生鲜食品（如鲜奶、寿司）保质期限短，特别容易过期，这个时候怎么办？一个字，丢！水果放久了卖相变差，丢！有谁看过超市处理这些食品时整柜整柜扔 掉的场景幺？
写到这里，肯定有人会问，他们丢他们的，损耗成本吗，肯定会有的，这与我何干？买最新鲜的卖相最好的食物有错吗？我们先来看一个有意思的数据2：丢掉一盒牛奶，有多浪费？
1.牛要吃草 全球平均每年有1,300公顷的森林，因为畜牧业和农业而消失。
2.牛会喝水 养一头牛所需的用水量足可供一艘驱逐舰浮起。
3.牛会放屁（甲烷），温室气体之一。
此外还包括牛奶的消毒、包装、运输，整个过程都要冷冻保鲜，用电、用汽油。丢掉一盒牛奶，等于丢掉这些地球资源。
而那些仅仅是因为储存/运输时间偏长，卖相变差的水果、蔬菜；因为面子问题而浪费掉的大量饭菜；因广告因素而白白摆放过期的饮料；那些自己自 以为是可以解决的大袋从超市拎回家最后却一口没动直接进垃圾桶的食物，所有的一切，最后来到你面前的时候，消耗了多少地球资源，你可知道？我们成天都在抱 怨生活环境不好，空气污染，温室效应全球变暖，一边却又在无视生活中的种种浪费，这么多东西好烦啊，怎么处理，一个字：丢！
书中多次提到的台湾可以做到的垃圾分类和回收，扪心自问为什么香港做不到；而香港之前为了解决厨余问题曾经做过“红蚯蚓计划”和一直在进行的将厨余转化成肥料 的试验，前者可行性太低，被迫中止；后者至今还在试验，到如今还只是可望不可即的空中楼阁。与此对比鲜明的是香港的垃圾填埋场已经接近饱和，未来的厨余出路在何方，还是个未解之谜。在这方面更加落后十万八千里的大陆，可怜到实行垃圾分类的城市都不知道有几个；而且，就算垃圾分类了，又哪里有专门处理的部门呢？
但是，我想说的是，大环境如此，不代表我们什么都不能改变。书中最后一章的引言为：假若食物不变成垃圾，厨余就不是问题。我们每一个人，都有能力令食物不 会沦为垃圾，减少厨余不是一条条方法，而是活生生的每一个人。这也是我来台湾之后的收获之一，民以食为天，吃是我们每个人每天都要做的事，而怎么吃是我们 可以选择的；出席酒席，饭毕后打包，这不是丢脸的事，这是件值得自豪和他人尊敬的事，因为资源得以被完整使用；减肥的女同胞们，在外吃饭跟师傅/阿姨主动 要求少一点饭；去超市购物的时候，量力而行，能吃多少就买多少，不要一次性买几星期的分量回来最后白白贡献给垃圾桶。有很多事是我们现阶段无 法改变的，但也有很多事是我们尽 自己小小的力量就可以办到的。地球，属于你我他，珍惜食物，避免浪费，与诸君共勉。
1 2此部分节选于《剩食》
(Dillys：豆瓣网作者。http://book.douban.com/review/5375771/。陈晓蕾：香港记者，已出版着作包括《够照》、《香港正菜》、《6 ISSUE》、《一家人好天气》和《教育改革由一个梦想开始》等。 )
荐书
《剩食》
作者：陈晓蕾
出版信息：香港三联 2011年7月
“大部分垃圾都是放错位置的资源，厨馀，根本不是垃圾。”“好些国家禁止厨馀送入堆填区，这些厨馀可以捐赠、堆肥、用作饲料、发电……但在香港，无不困难重重。”“全港三个堆填区，即将饱和，裡头超过三分一都是厨馀。”上述问题，每一位香港人都不得不面对。本书讲解什麽是「厨馀」，如第一部份探讨工商界产生厨馀的成因，第二部份探讨香港以及邻近地区目前如何处理厨馀。第三部份关注的是家居厨馀。
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