无渣麻辣锅底就ok了。
四川火锅、酸菜鱼、泡椒凤爪的（家庭做法）2010年8月18日泡椒鱼头的做法，泡椒鱼头的做法炒锅加清油三斤，冷油倒入发胀的干辣椒开火加温，油沸后改小火炸至辣椒泛白，用漏勺控起倒掉。
香料配方:
关火，趁油温高时加入生姜两块，大蒜头（独蒜、紫蒜为佳、）10颗开微火炸制蒜头发黄时捞出。
豆蔻两颗草果三颗三奈四颗砂仁四颗香果一颗桂皮一块（拇指大）甘草五根排草3克甘松5克陈皮两块筚拨5颗八角5克香叶5克千里小茴香5克香草5克灵草3克
酸菜鱼的家庭做法
接续小火，热油中倒入永川黑豆豉一两五钱、白胡椒粒三钱、郫县豆瓣二两，炸至豆瓣酥透是用漏勺捞起上述东西。
上述香料洗净用温水发胀。二金条干辣椒二两剪成寸长用温水发开，汉源花椒一两洗净用温水发胀。
关火，等油温冷至五成四川火锅、酸菜鱼、泡椒凤爪的（家庭做法）2010年8月18日泡椒鱼头的做法热倒入香料（确定要匆匆少许的倒入，免得沸锅），开大火火把香料熬制5分钟，用漏勺捞起香料倒掉。
油冷却后加入熬好的骨头汤四斤，盐巴本人咀嚼加足，味精鸡精上桌即可。
关火，等油温冷至五成热时匆匆的加入发胀的花椒粒，开小火熬制5分钟，用漏勺捞起倒掉。
关火，等油温冷至五成热时加入冰糖五颗（拇指大）、醪糟五钱、大葱头一两用做作油温化开，等葱头发黄时捞起葱头倒掉。
如嫌麻辣味不敷，用油再炒制发胀的辣椒花椒即可。
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