我第一次到炼油点时，差点没有被臭气熏晕。那里面的人个个戴着“防毒面具”，油炼好了，就用一个个大菜油铁桶装好，由订购商来拉。

2010年3月，一篇有关地沟油回流餐桌的报道激起了社会各界的广泛关注。该报道称：据武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平估计，目前中国每年返回餐桌的地沟油有200万至300万吨。

中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。

虽然随 后何教授因不堪压力而“改口”，但地沟油返回餐桌已经成了一个公开的秘密。

地沟油的主要产地

我在大酒楼上班，是一名厨师长。我们大酒楼产生的废油通常有两种：多次炸制食品之后的二手油和洗锅、洗碗碟排放掉的污水废油，现在这些被统称为“地沟油”。

二手油被存在一个桶里，会有人出钱来收；污油被排放到下水道，也有人来捞。我住处附近就有一家宾馆，夜里好几次看到带着大桶的小型面包车，车上的人将连接宾馆厨房的下水道井盖搬开，用一只长勺从污水表面捞起浮油。

一家较大的酒楼一个月能产生100公斤左右的二手油，每斤一块多，就有两三百元的收入。不仅如此，想来下水道捞污油也要向酒楼交钱。可不要小看这个下水道，每次能捞出一二十公斤油！说白了，大酒楼、大宾馆是地沟油的主要产地。

这些地沟油被收集起来后，流到哪里去了呢？当然是餐桌！往往用地沟油的都是一些快餐店、大排档、小摊，包括一些企业的内部员工食堂。地沟油因为价格低，看上去也清澈透明，所以成了一些黑心店主的选择。那些小餐饮店用油量其实不小，特别是水煮鱼、火锅之类，用地沟油能节约不少成本。

不过用地沟油的也不完全是小餐馆，中等酒楼一个月差不多需要用400公斤以上的油，在超市购买桶装的食用油成本很高，所以都由固定的供货商送货上门。这就会有人钻空子。每家酒楼开业前，都会有粮油经销商主动找上门来，酒楼最终用哪家的油，主要还是依据价格因素，就像竞标一样。

可是，那些大白桶装的油没有任何有关生产厂家、生产日期、保质期的信息，连我们厨师自己用的油是在哪里生产的都不太清楚。可以说，供货商要是在其中掺假，用地沟油，防也防不住。

其实，我们这里也有正规厂家用回收的废油作化工原料的。但酒店也有苦衷，这些厂家来收购废油，不仅不用向酒楼交付任何费用，反过来，酒楼却要向厂家支付一笔钱。酒楼经营者觉得这实在不合理，但是废油总要处理，有人找上门来出钱收购，他们当然愿意。

20年前，我曾运过地沟油

潲水（泔水）油、地沟油回流餐桌，已不是一天两天的事了。早在上个世纪90年代末，成都也闹过一场大规模潲水油事件。

上世纪80年代后期，我在成都读书，那时大学生的生活费不高，我又来自农村，家境并不宽裕，所以经常找那种又有书读又能赚点生活费的活做。结果，在成都井巷子，我找到了一家卖书又卖油的“企业”。

开始我并不知道他们的油从哪里来，我的工作只是在每天晚上10点以后或早上6点之前蹬着三轮车将那些油送到饭店里去。

时间久了，老板认为我可靠，也让我去油的加工地拉油了。我们当时拉油的地方有6个，我负责其中3个。

地沟油加工点那时都是公开的。而且，除了潲水油、地沟油，他们甚至还有死猪油提炼点。

我第一次到炼油点时，差点没有被臭气熏晕。那里面的人个个戴着“防毒面具”，油炼好了，就用一个个大菜油铁桶装好，由订购商来拉。

其实我非常讨厌这个工作，但苦于读书和生计，也就没有多想，一直拉油、送油。我记得工作第一天的收入是20元，这在当时可比当家教高多了。那些油老板们在那会儿更是富得让人流口水。他们自己说，他们的油北京、上海都发过，全国都有他们的分炼点。

日本地沟油去了哪里

我在日本生活多年，在食品安全问题上，从未见到过关于地沟油的报道，那么日本的地沟油去了哪里？

在上个世纪60年代，台湾曾发生过“日本地沟油”事件。因为日本的食品法规严格，日本和中国台湾的无良厂商相互勾结，在台湾用地沟油加工食品出售。然而，日本的地沟油似乎并没有出现“屡禁不绝”、“愈演愈烈”等现象，而是迅速地消失在历史长河之中。这其中的奥秘何在呢？

严格的立法和执法固然是原因之一，向日方有关人士了解之后，我才发现还有一个重要原因：在日本，如今即使想买地沟油，也没有地方可买；即使买到了，也完全没有可能再用于烹调。

今天，走在日本街头，经常可以看到漆饰鲜明的垃圾车从居民区出出进进。这些垃圾车使用的燃料，就是地沟油。

日本的地沟油现在都由专业的回收公司进行回收，并以较高价格卖给了日本政府。而日本政府，则将这些地沟油提炼后用作了垃圾车的燃料。

地沟油如果不加回收，会流入江河造成环境污染，但回收处理所需费用又相当惊人。这是世界各国政府都感到头疼的地方。

因此，日本政府将清理地沟油的环保费用用于回收地沟油和进行提炼，其购买价格高于无良厂商可以接受的价格，使其因为无利可图而选择放弃。

而垃圾车所需的油料，如果按照平价购买汽油，远远要比地沟油还贵，这笔巨款也因使用回收的地沟油而完全被节省下来。

另外，日本人会在第一时间往回收来的地沟油中加入一定比例的蓖麻油，因为蓖麻油有致泻功能，加入后令地沟油完全无法食用。而且它含油量高，有益于回收后的地沟油用于工业。这样，就从根本上防止了地沟油重新流向餐桌。

“垃圾车烧地沟油”的怪招，其实是个很简单的脑筋急转弯而已，却廉价而有效地解决了地沟油回流餐桌这个顽症。

在美国卖地沟油

地沟油，美国也有，虽然不多。我在美国餐馆干了几个月后，一时“官运亨通”，居然混上了看油锅的美差。我刚去的时候，炸食物剩下的油被老老实实倒入一个大罐子里，等待制造生化柴油的工厂收走，但后来，不时会有一个人来用大塑料壶盛了拉走。

看神态，他当然是和老板有交易的。再后来，他为了多要些油，会常常带一些小东西来贿赂我。很久以后我才知道，原来他家是开小吃店的，而这些油当然是循环利用，回流到了美国人的餐桌。

但美国人力成本高，很少有人愿意去地沟捞油。美国有的州有明确的法规，厨房餐厅的废油，都被用来制成生物柴油，每加仑46美分，任何烧柴油的车都能使用。

地沟油变生物柴油，开车的省钱，卖油的赚钱，餐馆的地沟油有去处，废物利用。