美国驻台湾代表处处长马启思（Christopher Marut）周五上午在知名的鼎泰丰餐厅包起了小笼包。但这事实上是美国「全球美食外交伙伴计划」的一部分。
手掌心捧着承了肉馅，还没有捏好封口的包子，马启思勾者头看师傅的示范，照着样子一点一点把开口捏起来。做完，马启思说：「好难，但是也很好玩。」
周五上午，美国在台协会台北办事处长马启思带着知名的美国厨艺家吉尔摩（Bryce Gilmore）来到鼎泰丰，学习这家台北最知名的餐厅的招牌菜——小笼包。
马启思和吉尔摩两对夫妇先换上了围裙，洗淨双手。先学杆皮，四个人依照餐厅规定的大小，各杆好了五、六张皮之后，师傅为它们承上肉馅，接着就是鼎泰丰的招牌手艺：不多不少地捏出十八道摺痕。
鼎泰丰董事长杨纪华亲自下场指导四人如何包出「馅饱边薄」的小笼包，两对夫妇边看边学，花了近半个小时才各自做三、四个。而鼎泰丰一般的师傅平均一分钟可包出五到十个。
做完后马启思和吉尔摩接受了记者访问。两人都说这是自己第一次学作小笼包，也同时感叹「真难」。
吉尔摩目前是美国德州奥斯汀两家餐厅的主厨兼老闆。他曾获得「美食与美酒」杂志（Food & Wine）评选为「二零一零年最佳新进主厨」。
马启思和吉尔摩这项参访行程，事实上是美国国务院正在推动的「美食外交伙伴计划」。它的目标是支持美国国家旅游局的推广策略，以期在二零二一年前能吸引一亿名国际游客前往美国旅游。
今年七月美国五位知名厨师分别前往中国大陆、台湾、澳大利亚、日本以及韩国进行「美食交换」活动。除了促进美国观光旅游外，也希望藉此促进美国农产品和食品的出口。例如吉尔摩日前在一场校园访问和示范行程中，特别对着学校餐饮科同学展示一块美国猪肉，他强调这种名为「盘克夏」品种的猪肉在美国很受欢迎，他自己开的餐厅也使用它。
值得注意的是，台湾目前仍然禁止美国猪肉进口，原因是美国并不禁止饲养猪肉的农户使用瘦肉精，但瘦肉精在台湾则禁止使用。未来是不是要允许美国猪肉进口，将成为台美自由贸易谈判的重要课题，美国也在这个项目上全力游说台湾取消禁令。
周五也是美国独立纪念日，美国在台协会稍早也在台北举行了庆祝酒会。马启思发表讲话时表示，民主、法治、人权及自由市场，都是美国和台湾人民共享的，也是维繫长久友谊和紧密关係的核心价值。
（记者：李潼）
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