食品安全

来自: 科学松鼠会 – FeedzShare    发布时间:2010年08月27日,  已有 6 人推荐 Shared by fireinice 文章本身是很好的,逻辑也很好,但是如果从媒体的角度和反驳盲目恐慌的角度来看,是不是应该先从对方的角度说明可取之处,这样不会造成反弹性的不必要争论.文章的题目是我们能谈些什么,就这么大的题目而言,明显缺失了对政府食品卫生部门失职的描述. 我同意洗虾粉可能不是引起最终病症的主要因素甚至是因素.但基本常识是,在食品安全卫生方面应该使用的是准入机制,像”洗虾粉”这种成份不明,毒性不明的不明物质, 本是不应该使用在食品加工上的, 这一问题是政府食品卫生部门推不掉的责任. “我们知道，世界上存在着已知的已知事物，也就是说有些事情我们知道自己知道。而我们也知道世上存在着被人所知不明事物，这就是说有些事情我们知道自己不知道。同时，世上还存在着我们不知道的不明事物，也就是说我们不知道自己不知道。” ——拉姆斯菲尔德 【三个“究竟”，以及追问的误区】 这几天铺天盖地的小龙虾报道中，媒体追问最多的三个问题分别是：洗虾粉究竟有没有毒？本次南京的横纹肌溶解症究竟是什么引起的？小龙虾究竟还能不能吃？ 这三个“究竟”是公众最为关心的问题，然而却也是最难以回答的问题。“难以回答”本身并不代表必然存在某种黑幕或是难言之隐（当然，我也不能就此断言必然不存在某种黑幕），而在于追问这三个问题，本身便内含了多个逻辑陷阱—— 前提不明，排除他因，预设立场。 首先来看第一个究竟——洗虾粉究竟有没有毒？ 洗虾粉由于生产并不规范，目前成分尚不清楚。小龙虾用洗虾粉清洁后，自然也有污染或残留的可能性。但具体洗虾粉能有多少残留？那些残留的量又能对人体有多大影响？这些问题都必须经过严格而具体的实验来检验。食用一瓶洗洁精对人体必然也是有百害而无一利，但检验过洗洁精在餐具上的具体残留以后，就可以认为无需禁止使用检验合格的洗洁精。 任何离开具体摄入数量而谈毒性的讨论都是不负责任的空谈而已。 而在实验结果出来之前，追问这种组分不明、残留未知的混合物究竟对人体有无害处，其实是一种毫无意义，也不可能得到满意解答的追问。 第二个“究竟”—— 本次南京的横纹肌溶解症究竟是什么引起的？ 要回答这种追问原因的问题，我们就必须先讨论因果关系是如何建立的？ 一般而言，两个独立事件之间要确认因果关系，至少必须满足下列两个条件：条件一，有因必有果——小龙虾也好，洗虾粉也好，是不是凡吃用洗虾粉洗过的小龙虾的人群，得横纹肌溶解症的几率必然出现统计上的明显增高？这就需要南京地区过往横纹肌溶解症的发病率，否则无法判断。条件二，无因必无果——是不是“不吃小龙虾的人没有任何一例出现不明原因的横纹肌溶解症？”这个问题似乎没有太多媒体关心，而我目前也还没有看到满意的答案。 而目前所有的报道，其实都属于个人案例——从前有一个人，吃了小龙虾，后来，他肌溶解了。这种个人案例用来建立因果，首先样本数不够多，可能带来极大的偏差。还有一个重大潜在问题在于个人会倾向于注意到或回忆起最合乎他内心预先存在的偏见的东西。疑邻偷斧就是一个典型先例，当你满心都是小龙虾，你不会想起昨天其实你还吃了一斤水煮鱼。而当追问的记者满心都是洗虾粉，他也会倾向于在报道中对不符合这个推断的信息省略不提。就连麦兜妈妈也会这样讲故事：从前，有一个小孩，不爱学习，有一天，他死了。 第三个究竟——小龙虾究竟还能不能吃？ 一般这个问题得到的答复都是“能”。但通常传媒不会满足于这个答案，他们会继续追问：你凭什么保证小龙虾能吃？ 这个追问里其实隐含着一个暗示，你能不能保证小龙虾的“绝对安全”？如果不能保证“绝对安全”，就必须阻止公众食用。 但事实上，这世上本就不存在所谓的绝对安全。就算是水，摄入过多而代谢障碍时都会导致可能威胁生命的水中毒。我们据以判断一个东西的安全性绝不能依据个例，而必须依据足够有代表性的统计结果。省略掉具体统计数字而做出“不能确保万无一失”的报道，足以误导公众的判断。 举例而言，我国新生儿中的两性人所占比例大约是两万分之一。而按照南京市疾控中心的数据——让我们姑且假设这个数据可靠，用南京目前的龙虾消耗量（约每月三千吨）除以每个人平均食用的重量（一公斤），得出南京每月约300万人次食用龙虾。从7月份至今统计19个病例，我们还可以假设一些症状较轻的病例可能没有被统计进来，或者小龙虾实际食用的数量没有那么多。即使如此，只要这个数据没有太大的出入，那么到目前为止，食用龙虾后横纹肌溶解症的发病率不会超过两性人在新生儿中的比例。 让我们来假想这么一个场景。有个万众瞩目的公众人物有喜两三个月，记者即刻跑去采访专家：“某某怀上的有没有可能是两性人？” 从统计学角度，自然有可能。尽管这个可能性很小，但一个专家，只要本着对专业知识负责的态度，也必须回答：“不能排除这个可能。”（本例中先不考虑医患保密问题。） 于是最终出炉的报道标题《专家表示不能排除某某怀的是两性人的可能》——这就是预设立场的问题最后能得到的答案，这也就是为什么我们会看到漫山遍野的“专家表示不能排除洗虾粉的嫌疑”“ 专家表示不能百分百保证小龙虾的安全。”这些陈述本身没有任何错误，只是它也同时不具有指导决策的任何意义而已。 作为“不明真相、只能靠间接信息作出判断的围观群众”中的一员，要作出较少谬误的判断，不仅必须警惕所谓的“屁股”问题，也得提防一腔热血满心关怀然而对自己正在讨论些什么一无所知的声音。毕竟，通向地狱的道路，有时是好心铺就的。 【有意义的追问，以及哈夫病的调查先例】 谈完了那三个“究竟”问题为什么没有意义，我想略提下个人认为哪些问题可以问，并且应当刨根究底。 首先问过去——已经做了哪些调查研究？具体数据是什么？（具体到本次，可提问患者症状为何？生化检验结果如何？人口统计数据显示多高的发病率？与往日发病率相比有无显著上升？发病有无地域关联？） 其次问现在——根据目前调查出来的结果，可以排除哪些可能性，哪些可能性则上升？ 最后问未来——下一步打算如何进一步深入调查，同时计划采取哪些措施保护公共健康？ 而根据目前的报道总结，这次南京的横纹肌溶解症事件有如下特点：患者均有肌肉酸痛症状，生化检验显示肌酸激酶、肌红蛋白等指标明显增高，临床诊断为横纹肌溶解症。大部分患者痊愈速度很快，少部分依然留院观察的病情也趋向稳定。目前找到的患者共同点仅有发病前均食用龙虾一项。患者的就餐地点高度分散，大部分在家自己加工食用，少数在餐馆食用。……这一切都与美国九十年代末在短期内相对集中地出现的横纹肌溶解病例极为类似。 1997年的三月至八月间，美国发生了六例食用大口胭脂鱼（Ictiobus cyprinellus，一种形似无须鲤鱼的淡水鱼）后发生肌肉酸痛等严重不适的病例，其中四例发生在加州，两例在密苏里州。 疫情出现后，FDA、当地和州里的卫生部门、环境部门等等全部都参与了调查研究，最后得出研究结论，认为原因是哈夫病。 哈夫病是一种至今至今疑团重重的疾病，史上记载该病的致死率约为1%。1924年，波罗的海沿岸的柯尼斯堡（今俄罗斯加里宁格勒）沿岸泻湖区（Konigsberg Haff shores）首次爆发了这一疾病，十年间近千人受到波及，主要症状包括肌肉疼痛僵直，还有深色尿液——即横纹肌溶解症的典型症状。夏季和秋季是哈夫病的高发期，淡水鳕鱼、鳗鱼、狗鱼、小龙虾等等都有致病记录，发病地区包括瑞典、前苏联、美国、巴西和德国。哈夫病具体致病因素至今不明，只知道与摄入水产有关——理由一，大部分患者发病前都食用了水产；第二个有力的佐证则来自巴西，2008年的六月到十月的四个月间，巴西也爆发了二十七起食用鱼类引起的哈夫病，而从十月起是巴西规定的休渔期，结果从十月至三月，再无一新增病例。 布赫兹（Buchholz）博士当年是在洛杉矶医疗署任职的流行病学家，他参与了1997年美国这次疫情的调查全过程。2000年，他写下了一篇《哈夫病：从波罗的海到美国海岸》，详细记述了当时的调查过程与判断标准。这篇文章在美国疾病控制预防中心（CDC）的网页上即可找到，至今仍是哈夫病研究中极其重要的参考。 让我们先来看看，在出现不明原因的疫情后，当时美国的调查人员做了哪些调查—— 首先，医疗卫生部门负责确定病因以制定医疗方案：包括检查病人的医疗记录，询问临床病史，询问服药和饮食状况，观察病程发展，同时进行各项生化检测。 当时的病人血液中的肌酸激酶（CK Creatine Kinase）上升到正常上限的五倍以上，磷酸肌酸激酶同工酶（MB）在CK中占的比例小于5%。其他来自肌肉的酶（乳酸脱氢酶，谷氨酸草酸转氨酶和谷氨酸丙酮酸转氨酶）也上升。病人尿液颜色深，检测为肌红蛋白尿。根据这几个要点，医师迅速判断病人产生了横纹肌溶解，其中CK的峰值与急性肾衰竭发生的几率正相关，越高的病人越要迅速大量输液来防止肌红蛋白对肾小管的损伤。一般如果反应快速、对症处理得当，两三天内症状即可缓解。 横纹肌溶解症本身原因很多，主要可分为物理性和非物理性两大类。这六人没有遭遇外伤或剧烈运动，因此物理性原因基本可排除。非物理性原因就非常繁多，必须一项项排除——先排除经历蛇咬蜂蜇；排除毒品使用；排除酒精引起；排除自身免疫等疾病原因；排除一般的已知感染，因为病人体温正常；没有出现对肢体、排尿排便等控制减弱的神经中毒症状，排除有机磷农药中毒；没有有消化道出血、贫血症状，排除砷中毒；进行铜、铬、钡等重金属测定，结果为阴性，排除重金属中毒。六人中有三人服用阿司匹林、可待因、以及降脂药辛伐他汀等药物，这些药物可能加重了肌溶解的症状。但并非所有人都服药，因此主要病因应该与服药无关。 病史显示大部分病人在发病前二十四小时内食用过水产品。 其中两人进食后发生呕吐，呕吐者症状较轻，生化化验指标也较低，因此病因是食源性毒素的可能性增大。 与此同时，对这些病人具体食用的食物来源、如何清洗、如何烹煮的调查也在进行中。加州患者的鱼的购自超市，密苏里州患者的的购自市场水箱中的活鱼。四个人吃的鱼是炸的，两个患者食用的是煮了3.5个小时的鱼饼。显示问题应该不出在鱼类不新鲜而产生的毒素。 环境监管人员开始追寻食物的源头，他们走访当地鱼批发商，询问渔民捕捞大口胭脂鱼的地点与数量。结果显示那些鱼来自路易斯安那州和密苏里州附近的水域，卫生部门和环境专家共同研究了可能的水体的环境状况。为了以防万一，同一批次的鱼类样本被拿来检测如下物质：1

非 赵启正莫属： 毒奶粉里看信仰   很佩服赵启正。 这些年来，全国政协外事委员会主任赵启正一直不遗余力地从事着一项伟大的事业：向 世界说明中国。 最近，在国家新闻办公室召开的“首届尼山世界文明论坛”发布会上，围绕儒家文明与基督教文明，依稀尼山论坛主席团副主席一职的赵启正说，不能简单地说中国出现信仰危机，我们中国人是有信仰的，我们有传统的价值观，现在我们也在维持这种信仰，并没有将其丢掉。中国人当面对毒奶粉问题时所表现的不满意，说明中国没有出现信仰危机。 赵启正认为，孔夫子文化就是中国的文化信仰，在生活中的 “ 己所不欲，勿施于人 ” 等价值观念就是信仰， “ 文化信仰和宗教信仰的区别就是宗教信仰有一个神，而文化信仰没有这个神，而是有人自己，是有这样的区别，而文化信仰会得到更广泛认同。 ” 赵启正口才就是了得！西方信神，中国信人，都有信仰在其中。 想想也是， 孔夫子是圣贤，圣贤的主张、主义当然有资格升华为信仰。 赵启正从公众对毒奶粉问题的态度中，得出了中国没有出现信仰危机的结论，似也顺理成章。因为，社会正义、正气是信仰的天然成份。 如此简洁的推理，如此迅捷的结论，这与《对话：中国模式》中的赵启正给我印象截然不同。在《对话：中国模式》中，赵启正与著名未来学家奈斯比特及夫人多丽丝，围绕中国模式问题斗智斗勇，奈斯比特及夫人多丽丝希要求赵启正，用一两句话给中国模式下个定义。但赵启正就是不入这个套，从三皇王五帝到改革开放，滔滔不绝成就了《对话：中国模式》一书，又一次履行了向 世界说明中国的使命。 这就是 赵启正， 以 向 世界说明中国己任。 能够从 毒奶粉问题上看到中国没有信仰危机，非 赵启正莫属。   2010 年 8 月 27 日          

来自: 我们爱讲冷笑话 – FeedzShare    发布时间:2010年08月26日,  已有 5 人推荐 在杰士邦，多乐士，杜蕾斯，外加毓婷的帮助下，老婆终于怀上了。。。。。 自从老婆怀孕之后，家里就爆发了战争。。。。。。 关于小孩吃奶粉问题，我妈坚持让小孩吃三鹿，说一个月能省不少尿不湿的钱，我老婆却坚持让小孩吃圣元，说小孩吃到6.7岁就能结婚了，到时候我们可以早点抱上孙子，最后一致同意，小孩1,3,5吃三鹿，2,4,6吃圣元，礼拜天去医院。。。。。 关于小孩的出生后防被拐卖问题，我坚持要在孩子的背上刺字，当然不是精忠报国，是MADE BY 挥戈，我老婆坚持要在孩子身上装GPS，最后一致同意给小孩陪一条警犬，栓在一起，有人搭讪叫一声，有人抱小孩叫两声，有人抱小孩就走，直接咬住屁股不放。。。。 关于小孩上幼儿园问题，我爸爸坚持要小孩上城东幼儿园，我岳父不同意了，说城东幼儿园围墙太矮，又没有铁丝网，瞭望台，狙击手啥的，不安全，还是上城西幼儿园，我爸说城西幼儿园离菜刀铺太近，而且离急救中心又太远，更不安全，最后一致同意小孩4岁以后就锁在笼子里看书，等到能防得住菜刀等钝器的时候再放出来。。。。。。。。 关于小孩兴趣培养问题，我坚持要让小孩学一门技术，我给他买了一套《和冠希叔叔学摄影》，我岳母不同意了，说学摄影还得给他找几个不爱穿衣服的女孩，不如让他看点漫画，我给他买了一套《凤姐可爱漫画集锦》，我直接火了，你这不是摆明要把孩子吓傻的吗，最后一致同意，如果是男孩，就和曾轶可叔叔学唱歌，女孩就和郭敬明阿姨学淑女化妆。。。。 最后是关于小孩在那边生的问题，我妈妈坚持小孩要在国内生，土生土长的好，我岳父母不同意了，说国内的医生不安全，喜欢缝缝肛门，割割大肠，栓栓小肠什么的，到时候小孩生下来了，手术刀，手术台什么的留在肚子里了，还是去国外生的好，在国外生洋气，你看人美国人都会说英语，多好，我爸说不能去外国，不能一出生就成了外国人，那也不去，就在家里生，找个接生婆，菜刀，钳子，叉子，剪刀什么的我们都有，经过一系列激烈的争论之后，一致同意，坐火箭去银河系以外的潘多拉星球生。。。。。 从遥远的外太空传来信号：你好，这里是潘多拉星球，我是阿凡达，你的老婆顺利产下一个体重300多斤具有中国特色的的男孩，一出生就说了句：感谢国家，我和谐，我骄傲，鉴于来潘多拉星球生产的人太多，星球上的人都改行做了医生，劳动力缺乏，你的儿子将被永远的留在这里。。。。。 我和老婆欣慰的笑了，再也没有那么多烦心的事情了，我们开着丰田车在回家的路上，在这时候我们都哭了，不是想小孩，而是前面有一个很长的下坡。。。。。 __________________________________________________________________ 欢迎订阅关注 冷笑话微博 FOTO! 精美图片每日分享 精彩推荐 最好玩的冷游戏