从香港回来，有天看到路边一家广东餐馆。点了份腊味煲仔饭，坐在桌边候着。这家店看着挺像模像样，除了煲汤类，肠粉、叉烧等广东特色菜一应俱全。可等煲仔饭上桌，尝了一口腊肠后，嘴里、心里都只有失望。那根本不是腊肠，只能说是面粉和色素的产物。
在香港吃的第一顿晚餐是在庙街。在港片中，这是个充满江湖气息的名字。走在街上，那些兜售五花八门商品的路边摊却让人提不起兴致，感觉与内地的夜市别无二致。等看到一间颇有人气的大排档，早就饥肠辘辘的一伙人便决定进去尝尝本地菜。虽说这家饭店显得有些破旧，摆在路边的桌椅似乎摇摇欲坠，但我们想要的就是这种市井感觉。
点了烧味拼盘、竹蛏、煲仔饭等特色菜，叫上啤酒，我们便坐在路旁桌位一边纳凉聊天一边狂吃豪饮。不知是太饿了，还是这里烧菜比较入味的缘故，一盘菜上来没几分钟就被吃得干干净净。那晚，不光喝酒的人一副“暖风熏得游人醉”模样，没喝酒的人看上去也是一脸的满足。事后证明，这真的是庙街一带比较有名的饭店。几天后，柴子文、贾葭等朋友请客，当看到短消息时我不由哑然失笑，聚会地点正是这家饭店。
在香港期间，除在一家茶餐厅吃到泡饭做的粥有些不对胃口，似乎没有哪家餐馆的饭菜特别让人失望。我们这些人并不是美食家，也没有专门寻找有名的餐厅一饱口福。只有一次，香港朋友许骥带着去了家知名烧味店，其他时候大多是走哪吃哪，吃饱就好。这其中还包括每天早上在下榻酒店餐厅里吃的早餐，以及中午全部人马在浸会大学“食堂”吃的午餐，总体感觉饭菜都有香有色、清爽可口。不过，由于香港本地菜肴偏淡、偏甜，有湖南同行每到开饭时就不知从哪掏出几罐辣椒酱，拨拉几下，一桌广东菜立即就变成红火诱人的湖南菜。
倒不是说在香港吃到的都是美味佳肴，但那里的食品确实比较新鲜干净，一点都不用担心会吃到地沟油。就连米饭，无论大小饭馆，端上来的都是白花花、香喷喷的一碗。一道菜肴的品质，起决定性作用的是食材好坏，再者才是烹饪技术的高低。食材不好，烹饪技术再高也没用，而有了好食材，清蒸红烧总相宜。当然，有好的食材也须用心烹制，否则很可能糟蹋了食物。有次在杭州一家日本料理店用餐，点了几种日本特色菜肴，结果都难以下咽。总结起来就一句话：这家餐馆对食物缺乏起码的敬意。
问过同行一个问题：香港的食品原材料大多从内地进口，为什么吃起来感觉那么不一样？同行说：香港有严格的食品检验制度。这是一个比较有说服力的理由。香港的鸡鸭鱼肉蔬菜，相信不会都是什么放养鸡、土猪肉或有机蔬菜，相关检验却肯定有保障。当地的菜肴，也尝不出添加过多味精、浓缩鸡汁等调味品的味道。举个极端例子。香港将军澳海鲜大排档是许多内地游客喜欢光临的地方，其中存在一些消费陷阱。那天，我们在消费前已经很小心地询问了消费方式，结果还是吃了点哑巴亏。即便如此，那家餐馆的饭菜质量仍然无可挑剔。
尽量保证原汁原味，认认真真烹制食品，这是“舌尖上的香港”给我留下的基本印象。要保证这种舌尖上的享受，却需要制度的保障，从业者的敬业，以及可能来自遥远地方的食材供应者的良知。其中哪个环节掉链子，吃进去的很可能就是“舌尖上的毒物”。
2012年6月20日
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